Решение задач «помогите решить :. Пользуясь сборником рецептур блюд и кулинарных изделий рассчитать необходимое количество крупы, воды и соли для приготовления определенного количества порций кашиРешение»,
кулинария в Волгограде

Практическая работа : Расчет количества сырья для варки каш Последовательность выполнения работы 1. В рабочей тетради записать тему практической работы. 2. Пользуясь сборником рецептур блюд и кулинарных изделий рассчитать необходимое количество крупы, воды и соли для приготовления определенного количества порций кашиРешение записать в тетрадь 1.Определить количество крупы для приготовления вязкой гречневой каши на 100 порций Решение: 200 г 1 порция – 0,2кг 0,2*100 порций=20кг 250 г(на 1кг. Выхода Каши вязкой гречневой крупы необходимо из табл.) – 0,25кг 0,25 кг*20 кг=5кг (гречки) Ответ: вода – 5кг – крупы Определить количество крупы для приготовления 50 порций каши пшённой вязкой Решение: 200 г – 0,2 кг (порция) 0,2*50=10кг каши 0,25(на 1кг. Выхода Каши вязкой гречневой крупы необходимо из табл.)*10кг=25кг (крупы) Ответ: 25 кг – крупы пшенной необходимо; -Определить количество крупы для приготовления 38 порций каши рисовой вязкой -Определить количество крупы для приготовления 163 порции каши манной жидкой 2. Определить количество воды для приготовления 300 порций каши вязкой геркулес Решение: 200 г 1 порция- 0,2кг 0,2*300порций=60кг каши 0,82 л. Жидкости из таблицы*60=49,2л (воды) Ответ: 49,2 л воды. -Определить количество воды для приготовления 50 порций каши пшённой вязкой; - Определить количество воды для приготовления 87 порций каши гречневой жидкой; 3. Определить количество порций каши пшённой вязкой, которой можно приготовить из 6кг пшена. Решение: 1 кг крупы = 4 кг каши по таблице 6кг крупы*4кг каши =24кг(каши) 24кг/0,2кг -1 порция=120 порций Ответ: 120 порций -Определить количество порций каши пшеничной вязкой, которой можно приготовить из 3,3 кг пшеничной крупы . -Определить количество порций каши гречневой рассыпчатой, которой можно приготовить из 3,3 кг гречневой крупы . 4.Сколько необходимо крупы, соли, сахара, сливочного масла, жидкости для приготовления 70 порций вязкой манной каши? Выход одной порции 200г. Решение: 70?0,200=14,000 каши 14,000?0,222 из таблицы на 1кг.каши=3,108 (крупа) 14,000 ?0,82жидкости из таблицы =11,48 (жидкость) соль 14,000 ?0,010 на 1 кг.=0,14 кг 0,140/ 70 порций (2г на 1 порцию) сахар14,000 ?0,050 на 1 кг=7 кг 0,7 /70=0,01кг на 1 порцию сливочное масло 14,000 ?0,075=1,05 (15г на 1 порцию) - Сколько необходимо крупы, соли, жидкости, сливочного масла для приготовления 120 порций каши гречневой рассыпчатой? Выход одной порции 150г.